Dette havsalt kommer fra en af de reneste atlanterhavskyster i Europa, Guérande. Tidevandet ledes kontrolleret ind i saltmarskerne (saltpander) med bassiner, der er omkring 60 cm dybe. Vandet strømmer langsomt gennem bassinerne og fordamper i processen. Ved et saltindhold på 280 g/l dannes der havsaltkrystaller, som aflejres i saltbassinerne. Under "høstningen" fjernes krystallerne manuelt ved hjælp af et særligt træværktøj. Efter høsten tørres saltet først i solen og derefter i en elektrisk ovn.

Salt, som er vigtigt for vores kost, har været et eftertragtet krydderi siden oldtiden. En række byer grundlagde deres velstand på denne sjældne råvare, det "hvide guld", såsom Halle (af oldhøjtysk hall = salt), Schwäbisch Hall eller Bad Reichenhall.

I dag er salt tilgængeligt overalt og i næsten enhver mængde, og meget af det kommer fra industriel produktion og er natriumklorid i sin reneste form. Kokke og kendere foretrækker dog salt fra garanterede oprindelsesregioner, og med traditionelle udvindingsmetoder udvikles der igen en fornemmelse for smagsnuancerne i salte fra forskellige provenienser. Det skyldes, at salt naturligvis er som mineralvand, hvis mineralindhold også er meget lavt i forhold til volumen og alligevel har en betydelig indflydelse på smagen.

Den ældste form for saltudvinding er inddampning af havvand. På både Atlanterhavs- og Nordsøkysten tæmmes havets tidevand stadig i saltmarskerne, og saltet flyttes fra bassin til bassin under solen, indtil der dannes krystaller med et saltindhold på 280 g/liter. Fleur de sel, som er den højeste kvalitet, skummes derefter af i et tyndt lag med en træspade. Senere begyndte man at udvinde salt fra underjordiske årer i form af saltlage. Det er også tilfældet i Luisenhall, hvor saltlagen først udvindes fra store dybder i saltpander. Udsigten til Luisenhalls saltværkshal viser den turkisgrønne saltlage, der hviler i egebassiner, så svævestoffer kan bundfælde sig, før den ledes ind i de kogende pander. Her koger saltet, indtil saltkrystallerne kan høstes.

Salgsbetegnelse:

Havsalt

Ingredienser:

Havsalt

Oprindelse / herkomst:

Frankrig

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Le Paludier B.P. 22 Rue de Bretagne 44740 Batz-Sur-Mer Frankrig