Har din have været god ved dig igen i år og givet dig en rig høst af rødkål? Spidskålen fra grøntsagsabonnementet venter på at blive forarbejdet, og har du forresten rødbeder og gulerødder i dit lager? Du kan konservere alle disse grøntsager - og mange flere - på en sund måde ved at fermentere dem og samtidig øge deres smag. Alt, hvad du behøver, er godt salt og en beholder som vores fermenteringskrukke fra det traditionelle Westerwald-keramikværksted Pfeiffer-Gerhards.

Skær eller snit først dine grøntsager i fine strimler, og læg dem i en stor skål med lidt salt. I det andet trin moser du grøntsagerne eller ælter dem grundigt med hænderne, indtil den saft, de indeholder, begynder at komme ud. Vores anbefaling: Start med en lille mængde salt - cirka ti gram pr. kilo friske grøntsager - og prøv dig frem efter et stykke tid for at se, om du kan lide smagen. Du kan altid tilføje en knivspids salt (men det er ikke så let at fortynde). Hvis kålen f.eks. ikke er helt sprød, skal du måske bruge lidt mere salt for at få masseret nok saft ud. Som tommelfingerregel gælder det, at jo mere salt du bruger (maks. 20 gram), jo længere er holdbarheden af grøntsagerne, som du til sidst lægger i fermenteringspotten så kompakt og tæt presset som muligt for at fjerne den resterende luft.

Vores fermenteringspotte leveres komplet med vægtsten og låg. Af praktiske årsager hviler låget i en vandkanal. Gæringsgasser, der slipper ud, finder vej ud gennem denne, mens den omgivende luft ikke har adgang. Det forhindrer spredning af flødegær, som kan ødelægge indholdet (de har brug for ilt for at formere sig). Den bedste måde at finde ud af, om og hvornår den ønskede modenhedsgrad er nået, er at prøve sig frem.