Dampning er navnet på den brødbagningsproces, hvor der skabes damp i ovnen. Dampning er afgørende for en sprød skorpe og en blød, luftig krumme på brød og rundstykker, men det er ikke let at opnå i en almindelig husholdningsovn. Målet er trods alt at omdanne vand til damp ved meget høje temperaturer. Hvorfor er det sådan? Jo, den frigjorte varme sikrer grundlæggende, at proteinerne i dejens hud koagulerer, og stivelsen gelatinerer: perfekt til en sprød skorpe. Samtidig kondenserer vanddampen på dejskallen, så den forbliver kølig og elastisk - de bedste betingelser for optimal hævning i ovnen og den rette mængde wienerbrød.

Som en vej ud af den usikre improvisation og håndtering af forvarmede og fugtede bageplader, brandsikre skåle med vand og/eller lavasten har Marcel Paa fra Schweiz - en uddannet bager- og konditormester, You-Tuber og brødsommelier - udviklet denne dampgenerator til amatørbagere sammen med den tyske producent Lares. Princippet er lige så enkelt, som det er overbevisende (og overbevisende skoldningssikkert): En form i rustfrit stål fyldt med kvartssten sættes ind i ovnen og forvarmes sammen med den. Du kan vælge, om du vil stille formen på fødderne eller hænge den ud til siden med de medfølgende kroge. Træk nu den medfølgende vandslange - en silikoneslange af hensyn til varmebestandigheden - så den ene ende af slangen stikker ind i formen, og den anden stikker ud af din ovn. Luk ovndøren, og voilà: Du kan endda dampe eller dampe flere gange uden at skulle åbne ovnen under bagningen. Der medfølger en vandkop med låg, som du kan slutte til vandslangen for at forhindre dryp: for de bedste søndagsboller og det lækreste surdejsbrød, du nogensinde har bagt selv.