Grundlaget for denne chiliketchup er Curtice Brothers tomatketchup. Den er lavet med Bhut Jolokia-chilier, som giver ketchuppen en behagelig krydring - ikke underligt, da de er blandt de stærkeste af alle med op til en million Scoville-enheder. Til sammenligning måles ren capsaicin til 16 millioner enheder. Men bare rolig, bhut jolokia-chilipeberen er ikke hovedpersonen her - det er de økologiske italienske tomater, der slår tonen an som den vigtigste ingrediens.

Når to brødre er passionerede omkring ketchup, men samtidig har stigende kvalitetskrav, er der to mulige udfald. Enten nøjes de med de almindelige kommercielle ketchupvarianter, eller også begynder de at lave ketchup selv og kan tilberede den præcis, som de vil have den, og frem for alt, som de kan lide den. Naturligvis valgte brødrene at lave deres egen ketchup, hvilket ikke var så let i starten. Før de fandt frem til en opskrift, som de (og de strenge smagsdommere fra deres venne- og familiekreds) var helt begejstrede for, måtte de lave flere gryder med ketchup. Den virkelige hemmelighed bag deres ketchup er, at 1) den laves rigtig godt i hånden, 2) der bruges kun ingredienser af høj kvalitet fra økologisk landbrug, og 3) der bruges kun lidt sukker og salt. I praksis tager de også hensyn til en anden vigtig faktor, nemlig tid: Italienske økologiske tomater (intet koncentrat!) koges ved de lavest mulige temperaturer på kortest mulig tid og tappes på flaske. Ketchuppen hviler derefter i en måned for at udvikle sin intense smag. Resultatet er en ren, naturligt frugtagtig ketchup med tomatsmag, som imponerer selv kokke af højeste kaliber - og os. Derfor tilbyder vi den i tre varianter: tomat-, chili- og karryketchup. De distribuerer disse og andre saucer under mærket Curtice Brothers, et amerikansk ketchupfirma, der blev grundlagt af brødrene af samme navn fra Rochester, som nu har genoplivet "Bauer-brødrene".

Salgsbeskrivelse:

Økologisk tomatketchup med chilipulver

Ingredienser:

77% tomater*, løg*, sukker*, æbler*, brændevinseddike*, krydderiblanding*, sennepsfrø*, Aceto Balsamico di Modena BGB*, havsalt, ingefær*, hvidløg*, 0,06% chili* (* fra certificeret økologisk landbrug)

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares på køl efter åbning.

Oprindelse / herkomst:

Italien

Økologisk kontrolorgan:

IT-BIO-006

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Curtice Brothers GmbH Wildpretmarkt 2-4 1010 Wien Østrig