Chilier, de knaldrøde bælge fra chilibusken, er særligt stærke på Azienda Brai Loi i det sydøstlige Sardinien. Her har schweizeren Hans-Peter Meier i mere end 30 år dyrket den ret sjældne sort 'Peperoncino fiorentino', som har en styrke på 6 på 12-punktsskalaen. De høstes, når de er fuldmodne, og tørres forsigtigt umiddelbart efter, så de stadig har en frisk, intens farve. Der kommer kun hele, håndplukkede bælge i glasset, som du selvfølgelig også kan bruge hakkede; hvis du fjerner frøene, bliver de mindre stærke. Chilierne krydrer retter som chilli con carne eller penne all'arrabbiata.

Den schweiziske landmand Hans Peter Meier dyrker disse urter og krydderier på Azienda Brai Loi, en gård på Sardiniens sydøstkyst. Det kræver en stor indsats: vandet til kunstvanding pumpes op fra gårdens egen Brunnen, og arbejdet i plantagerne foregår for en stor dels vedkommende med håndkraft. Den skånsomme tørringsproces - som følger umiddelbart efter høsten - bevarer de smagsbærende ingredienser bedst muligt. Resultatet er indsatsen værd, da urterne er utroligt velduftende og derfor yderst produktive. Det, der springer i øjnene, er den intense, friske farve og det faktum, at urterne altid er genkendelige. Årsagen er, at Meier sigter dem før aftapning, hvilket filtrerer støvfine, udefinerbare partikler fra.

Indtil for få årtier siden kategoriserede krydderihandlen sine dyrebare produkter på mange forskellige måder alt efter herkomst og handelsklasse. Vi bevarer denne tradition og tilbyder originale provenienser og de bedste kvaliteter - med hensyn til selve produktet, men også med hensyn til testning, tilberedning og opbevaring. Bag dette står producenter, som har dedikeret sig til deres krydderier i generationer, men også entusiaster, som kun har fulgt deres kald med entusiasme i nogle få år. Alle vores krydderier tørres skånsomt umiddelbart efter høst, hvilket bevarer de smagsbærende ingredienser på den bedst mulige måde. Du vil bemærke den afgørende forøgelse af smags- og krydderiintensiteten.

Salgsbetegnelse:

Chilier, tørrede hele bælge

Ingredienser:

Chilier

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares på et køligt og tørt sted.

Oprindelse / herkomst:

Italien

Ansvarlig fødevarevirksomhed:

Gelsenkirchener Werkstätten für angepaßte Arbeit gGmbH Braukämperstr. 100 45899 Gelsenkirchen Tyskland