I det sydlige Italien var klimaet ideelt til dyrkning af hård hvede, og her dominerede semuljepasta af hård hvede. I nord, hvor folk traditionelt spiste mere overdådigt, var det blød hvedepasta med æg, der dominerede. Men kun hård hvede kunne bruges til at lave umodne penne som denne, som ikke faldt fra hinanden, når den blev kogt - hvilket gjorde den til et typisk syditaliensk format. I dag er hård hvede tilgængelig i hele Italien, men glatte penne har ikke vundet indpas - måske fordi det kræver en vis dygtighed og erfaring at tilberede dem al dente. Under alle omstændigheder kan det ikke skyldes den ekstraordinære smag og fremragende mundfølelse, som er særligt udtalt i vores takket være den ru overflade, der skyldes bronzeformen.

Virksomheden Benedetto Cavalieri i Apulien blev grundlagt i 1918 og bruger kun hård hvede fra regionen. Den indeholder mindre protein og gluten end den ofte anvendte canadiske durumhvede og er mindre intenst farvet, men den producerer pasta, der er kendetegnet ved en meget aromatisk smag og en unik fasthed i munden. Dejen tilpasses individuelt til hvert pastaformat. Dejen æltes dog altid i lang tid, før den presses gennem bronzeformene ved lavt tryk. Den resulterende pasta tørres ved lave temperaturer i op til 44 timer. Derefter stabiliseres pastaen i løbet af 24 timers hvile i klimakamre. Når den er kogt, har Cavalieri-pastaen en perfekt tekstur med et jævnt bid, en ru overflade og en fin smag af hård hvede.

At fremstille god pasta kræver udvalgte ingredienser og omhyggeligt håndværk. Grundlaget er ikke-standardiserede durumhvedesorter, som kombinerer deres bedste egenskaber i melblandingen. Hvis der tilsættes vand til melet, æltes proteinerne i kornet ved en maksimal temperatur på 35 °C (og kun da) for at danne glutin, som er afgørende for geleringen af pastaen under kogningen. Dejen, som tilberedes forskelligt afhængigt af pastaformatet, presses langsomt gennem bronzeforme, hvilket resulterer i en ru overflade, der gør det muligt for pastaen at binde sig bedre til saucen. Til sidst tørres pastaen, hvilket tager flere dage for håndværksmæssige producenter - ved temperaturer, der aldrig overstiger 60 °C. Det kræver årtiers erfaring at producere den bedst mulige pasta på denne måde.

Salgsbetegnelse:

Pasta fremstillet af semulje af hård hvede

Ingredienser:

Gryn afhård hvede, vand

Information om allergener:

Kan indeholde spor af sojabønner.

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares på et køligt, tørt sted.

Oprindelse / herkomst:

Italien

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Pastificio Benedetto Cavalieri Via Garibaldi 68 73024 Maglie (LE) Italien