Orecchiette er symbolet på byen Bari, men de spises i alle dele af Apulien og betragtes som en slags apulisk nationalret. Traditionelt kombineres de med kålblade skåret i strimler og kogt i olivenolie med chili og hvidløg samt pecorino, men de passer generelt godt sammen med saucer og grøntsags- og kødragouter. Formen på den dejagtige pasta ser næsten håndlavet ud.

Virksomheden Benedetto Cavalieri i Apulien blev grundlagt i 1918 og bruger kun hård hvede fra regionen. Den indeholder mindre protein og gluten end den ofte anvendte canadiske durumhvede og er mindre intenst farvet, men den producerer pasta, der er kendetegnet ved en meget aromatisk smag og en unik fasthed i munden. Dejen tilpasses individuelt til hvert pastaformat. Dejen æltes dog altid i lang tid, før den presses gennem bronzeformene ved lavt tryk. Den resulterende pasta tørres ved lave temperaturer i op til 44 timer. Derefter stabiliseres pastaen i løbet af 24 timers hvile i klimakamre. Når den er kogt, har Cavalieri-pastaen en perfekt tekstur med et jævnt bid, en ru overflade og en fin smag af hård hvede.

Salgsbetegnelse:

Pasta fremstillet af semulje af hård hvede

Ingredienser:

Gryn afhård hvede, vand.

Information om allergener:

Kan indeholde spor af sojabønner.

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares på et køligt, tørt sted.

Oprindelse / herkomst:

Italien

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Pastificio Benedetto Cavalieri Via Garibaldi 68 73024 Maglie (LE) Italien