Sammen med Vialone Nano-sorten er Carnaroli den anden rissort, der bruges til risotto i Italien. Men denne Carnaroli-ris fra gården, som har været ejet af Rondolino-familien i tre generationer, er kendetegnet ved en særlig egenskab: Risene, som dyrkes i rotation med andre afgrøder, opbevares i kølesiloer i et år efter høst og før afskrælning. Opbevaringen medfører en modningsproces, som ikke kun giver kornet en mere ensartet konsistens, men også gør stivelse, proteiner og vitaminer mindre vandopløselige. Det tager længere tid at koge risen, dens volumen øges, og dens klæbrighed mindskes. Resultatet er, at risen absorberer krydderier bedre og har en fremragende smag.

Ris (botan. Oryza sativa) har sin oprindelse i Kina, hvor planten første gang blev dyrket for over 7.000 år siden. I dag dyrkes denne vigtige basisfødevare i næsten alle dele af verden. Ris opdeles i den indiske og den japanske gruppe. Førstnævnte omfatter kun langkornede ris som basmati fra Indien eller amerikanske langkornede ris, mens sidstnævnte omfatter mellem- og rundkornede ris som ris fra Spanien (til paella-retter) eller Italien (til risottoer) eller røde ris fra Camargue. Vilde ris er på den anden side ikke ris i botanisk forstand, men et græs, der er nært beslægtet med ris.

Salgsbetegnelse:

Ris

Ingredienser:

Ris

Oprindelse / herkomst:

Italien

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Rondolino Società Cooperativà Agric Tenuta Colombara 13046 Livorno Ferraris Italien