Emneord
Vores bageforme - velsmagende fra traditionen
Bedstemors kage er den bedste, siger de. Vi mener: Opskrifter er en smagssag, men klassiske bageforme, som bedstemor brugte, er svære at slå. Det er godt, at de stadig findes. Korrosionsbestandige emaljeprodukter fra Riesseller fra firmaet Walter fra Schwaben, formstabile bagerammer og kageringe fra specialforretninger og loddet kikseformere af høj kvalitet fra Krifka - de traditionelle producenter af vores kage- og brødbagedåser var allerede eksperter på deres område, da bedstemor stadig bagte kager af sand.
Bagværk hos Manufactum
Kultgenstande med garanti for succes. Emaljerede bageforme til brød og kager.
Hvis du vil bage en god kage, skal du have syv ting med! - Det er måske rigtigt, men en god bageform er det vigtigste at starte med. Og i denne henseende er emaljeprodukter de ubestridte ledere i kvalitetssammenligningen. Selv om emaljeteknikken har været anvendt i tusindvis af år, er brugen af emalje (eller emalje, alt efter hvem du spørger) som beskyttende belægning til dagligdagsvarer stadig relativt ny. Det var først med opfindelsen af en giftfri variant i 1836, at det blev muligt at fremstille emaljerede husholdningsartikler. Derefter fulgte et sandt boom. Det er ikke så underligt, for metalprodukterne, som er smeltet sammen med et eller flere lag silikatglas, er ikke kun lette at rengøre og meget hygiejniske, når de håndteres med omhu, men også ekstremt holdbare og slidstærke. På denne måde blev gryder, pander og bagefade tidligere overleveret fra generation til generation og udviklede sig med tiden til ægte arvestykker. Selv om andre materialer i mellemtiden næsten havde fortrængt den smeltede glasbelægning, altid med ulemper for resultatet. Det gælder i hvert fald for bagværk. Fordi et godt emaljefad kun har fordele. Den hårde og glatte overflade er så modstandsdygtig over for ridser, at kagen kan skæres direkte i formen, hvis det er nødvendigt. Det tager ikke farve eller smag og afgiver heller ikke en metallisk smag. Desuden er den rustfri overfladeforsegling så syrefast, at ingen fødevarer kan skade den - alle frugtkager, men også surdejsbrød, lykkes i emaljebageforme uden at angribe dem, hvilket gør formene (i modsætning til nogle konkurrenter) helt uskadelige for helbredet. Og sidst men ikke mindst: På grund af den optimale varmeledning af emaljeprodukterne bliver kager og brød stegt og brunet helt jævnt. I nogle tilfælde kan temperaturen i ovnen reduceres med op til 50 °C som følge heraf. Så når det kommer til bæredygtighed, er der ingen, der kan narre den "gode gammeldags vare". De holder hele livet og sparer energi - hvor kan du ellers finde det i dag?
Traditionelt og moderne på samme tid. Emaljeprodukter fra Riess og Walter.
I mange år havde mormors gamle gryder i bedste fald en nostalgi-bonus, men emaljeprodukter er i øjeblikket ved at få et comeback. Ikke mindst takket være den østrigske virksomhed Riess, som har produceret sømløst emaljeret kogegrej siden 1922 og aldrig har ladet sig forstyrre af nogen mode. I dag er de økologiske og CO₂-neutrale varer, der produceres med elektricitet fra vandkraft, igen mere end efterspurgt - bæredygtige værdier samt høj kvalitet og holdbarhed er til tider fremherskende. Bedstemor ville blive begejstret. Også fordi Riess bageforme i Manufactum-serien stadig har det samme klassiske, smukke udseende med hvide detaljer. Godt på tværs af generationer. I enhver henseende. Virksomheden Walter fra den svabiske by Albershausen har også imponeret med konsistens inden for bagning i over 100 år. Quicheformen i vores sortiment er udstyret med en praktisk udløsningsbund og gør også til enhver tid en god figur med frugtkager og tærter. Dengang og nu.
Det, som de professionelle hædrer, er meget værd for amatørbageren.
Ikke kun emaljebageforme er et køb for livet, men også vores bagerammer og kageringe i rustfrit stål, som har været afprøvet siden 1948, holder stand over for enhver ambitiøs hjemmebager - og det uden at virke som en salgstale. Kvaliteten ligger i detaljen. De er enkle, men fremragende udformede og i vid udstrækning håndlavede og anvendes ellers kun i det professionelle bageri. Desuden kan alle, der altid har været irriteret over de billige, punktsvejsede kikseformere, som oversvømmer butikkerne ved juletid, få glæde af dem: Krifka's udstikkere, som er håndloddet overalt og er blevet fremstillet i Wels i Østrig siden 1936, vil også give mange års uforfalsket glæde. Vores konklusion: Hvis du ikke kunne lide mormors kage tidligere - hvilket vi taktfuldt ville tie stille om - så var det helt sikkert opskriften og ikke bageformen. Så hvis du ikke kun vil score materielt, men også kulinarisk - og hvis din bedstemor ikke efterlod sig en tilsvarende velsmagende arv - skal du også tage mod til dig. Nogle traditioner skal bare brydes. Med dette i baghovedet, så god bagning.
