Allrounder Olive. Det grønne guld

I Bibelen er frugterne fra oliventræet blandt de lovende frugter i det forjættede land. Sammen med figentræet og vinen var de et symbolsk billede på borgerlig lykke og velstand i den tid. Oliventræets og vinstokkens nærhed er dog mere end blot symbolsk, for de er også meget ens, når det gælder frugternes udtryksrigdom: alt efter sort, område, jordbund, vindforhold, høsttidspunkt og træets alder varierer smagen og karakteren ganske betydeligt, hvilket afspejles i oliven og i de olivenolier, der fremstilles af dem - forudsat at de er omhyggeligt fremstillet i hånden, som det er tilfældet med følgende oliven og olier fra traditionelle dyrkningsområder. Og selv som ingrediens i naturkosmetik og i garvning af læder viser oliven ægte faglige færdigheder.

Nogle af dem fremstiller endda under beskyttede og kontrollerede oprindelsesbetegnelser - DOP (Denominazione di Origine Protetta) i Italien og AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) i Frankrig. De oliven, der anvendes til disse olier, skal stamme fra det nævnte geografiske område, og olien skal fremstilles i dette område på traditionel vis og opfylde klart definerede kvalitetsstandarder. For at sikre dette overvåges produktionen nøje. Ud over håndplukning og mekanisk knusning (nedbrydning af oliefrøene under opretstående møllesten) sørger vi for, at frøene bringes til vores producenter til oliering med et kun langsomt stigende tryk (maks. 1,5 bar i stedet for 10 bar i den industrielle produktion). Resultatet: højeste kvalitet, differentieret og afbalanceret smag og samtidig små udbytter og dermed små mængder. Blandt de mange forskellige fremragende olier har vi udvalgt dem, der på fremragende vis repræsenterer deres oprindelse i deres smagsegenskaber. Der findes imidlertid ikke kun en mangfoldighed af olier i Middelhavsområdet, men også i andre dele af verden.

Det er blødt og greb, men overraskende modstandsdygtigt over for vand og meget holdbart. Til dette formål garves kohuden med et sirupsagtigt garvestof, der udelukkende fremstilles af olivenblade. De indeholder bitterstoffer, der beskytter træet mod skadedyr og råd, og de er også velegnede som garvestof. Og: Den garvesirup, der fremstilles under fødevareforhold, er helt fri for skadelige stoffer og dermed helt ugiftig; hvis den ikke var så bitter, kunne man endda smage den. (Vi har smagt det, og det er virkelig usædvanligt bittert!) Læder, der er garvet med dette middel, er absolut uskadeligt for mennesker og miljø i hele produktcyklussen og er også meget skånsomt for huden. En anden fordel ved garvning med olivenblade er, at det ikke blot kan bruges til at garve alle typer læder, men at det også giver læder med mange forskellige egenskaber, lige fra stærkt sadellæder til smidigt beklædningslæder - alt er muligt - afhængigt af overfladebehandlingen.