Originalen, tappet i begrænsede mængder fra århundreder gamle tønder, der tilhører Giusti-familien - nogle går tilbage til det 17. århundrede, størstedelen er fra det 18. og 19. århundrede. Eddiken er lagret i mindst 12 år. Dens absolutte alder kan ikke bestemmes præcist. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena må kun sælges i flasker af denne form og med en kapacitet på 100 ml - det er sådan, man kan genkende den ved første øjekast.

Et nærmere kig på området omkring den emilianske by Modena afslører, hvorfor det er blevet centrum for en eddikultur, der forvandler gode eddiker til fremragende. På den ene side byder regionen på gunstige klimatiske forhold - vekslen mellem varme somre og kolde vintre gør eddikebakterierne ekstremt produktive. For det andet er Trebbiano- og Lambrusco-druerne, der dyrkes omkring Modena, perfekte til eddikeproduktion. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" ligger i den øverste ende af eddiker fra Modena. Det eneste råmateriale er druemost, der er blevet fortykket ved lang tids kogning. Den modnes i mange år på fade af egetræ, Mauløl, kastanje, kirsebær, enebær og asketræ, hvor den bliver mere og mere koncentreret og optager de forskellige træsorters smag. Eddiken bevæger sig gennem fade af stigende alder (kan sammenlignes med solera-processen for sherry). Kun en del af indholdet tages fra hver tønde og hældes over i den mindre. Kun eddike fra de mindste tønder (30-40 liter) med det ældste indhold, hvorfra der ikke fjernes mere end en fjerdedel, bliver tappet på flaske. På den måde bevæger eddiken sig gennem hele tøndesystemet og bliver løbende blandet med de ældre eddiker. Dette princip garanterer den konstant høje kvalitet af Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Naturligvis kan den absolutte alder af en sådan eddike ikke bestemmes præcist, da de århundredgamle tønder indeholder mængder af eddike, der blev produceret for mange år siden. Acetaia Giuseppe Giusti har arbejdet efter denne sofistikerede, håndværksmæssige proces, som er baseret på ældgamle traditioner og har stået sin prøve i århundreder, siden den blev grundlagt i 1605. Vi har haft balsamicoeddiken på lager siden produktkatalog nr. 1. Efter adskillige smagninger i årenes løb er vores dom uændret: For os er og bliver det den bedste.

Salgsbetegnelse:

Aceto Balsamico di Modena

Ingredienser:

Druemost, vineddike. Indeholder 6 % syre.

Information om allergener:

Indeholder sulfitter.

Oprindelse / herkomst:

Italien

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Giuseppe Giusti s.r.l. Via Quattroville 155 41100 Lesignana Modena Italien